La sarga es una estructura de tejido básica, distinta del tafetán más sencillo que se usa en telas como el popelín. En lugar de que el hilo de trama alterne por encima y por debajo de un solo hilo de urdimbre cada vez, en la sarga pasa por encima de uno o más hilos de urdimbre y luego por debajo de dos o más, desplazándose ligeramente en cada pasada. Repetido a lo largo de toda la tela, esto crea la línea diagonal por la que se reconoce la sarga.
El denim es, por definición, una tela de algodón en sarga, y esta estructura es parte de lo que le da tanto su textura diagonal como su caída, que suele ser más suave y flexible que la de un tafetán del mismo peso. El ángulo y la densidad de la sarga también afectan a cómo se desgasta la tela, ya que las partes elevadas del tejido son las primeras en gastarse.
La dirección de la sarga se describe como hacia la derecha o hacia la izquierda según hacia dónde corra la línea diagonal, un detalle al que algunos aficionados al denim prestan mucha atención. Consulta sarga hacia la derecha y sarga hacia la izquierda para ver en qué se diferencian, y nuestra guía del denim para tener una visión más amplia de la estructura de la tela.